Chrono Pâtisserie
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Ingrédients
Les ingrédients les plus courants en pâtisserie française sont :
le sucre, sous toutes ses formes ;
l’œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparés afin de profiter de leurs propriétés radicalement différentes ;
la farine de blé tendre, essentiellement blanche (farines dites faibles, type T45 à T65) ;
le lait et ses dérivés (la crème fraîche et le beurre);
le sel, en faibles proportions mais présent dans quasiment toutes les recettes ;
diverses matières grasses, dépendant notamment de la région d’origine de la recette : le beurre, la margarine, l’huile ;
des agents de levuration comme la levure chimique, utilisés pour faire lever certaines pâtes.
Peuvent s’y ajouter l’eau, des alcools, des fruits (frais, secs ou au sirop), le chocolat, le café, des épices (vanille, cannelle, etc), et de façon générale tout ingrédient issu de la transformation de tout ou partie de ces ingrédients de base : confitures, chantilly, ganaches, fruits confits, extraits, arômes, colorants, etc.
À savoir que bien que l’on retrouve souvent les mêmes ingrédients, c’est la méthode de travail, et le dosage entre ces différents produits qui font la différence entre les pâtisseries connues et populaires. Il est donc très important en pâtisserie de bien respecter les doses.
SKU: 06
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